Chorwacja

Podsumowanie Chorwacji w jednym słowie udaje się tylko niedostatecznie słowem „różnorodna”. Bo na 56538 kilometrach kwadratowych między Rijeką i Dubrownikiem, między Adriatykiem i Vukovą, dotychczas jeszcze każdy znalazł doskonałą dla siebie miejscowość wypoczynkową, a niektóry swoją wybraną ojczyznę. Chorwacja jest krajem górskim, nawet jeśli dziś nie widzi się tego już od razu, bo setki wysp to szczyty gór zalanych po epoce lodowcowej. Ale bezpośrednio za wybrzeżem majestatycznie wznoszą się góry Dynarskie i Biokovo, które po płaskowyżowej równinie w głębi kraju wybiegają w romantyczny krajobraz pagórkowaty, sięgający aż do Dunaju, granicy państwowej Chorwacji. Przez dość miękkie podłoże karstowe i wapienne kraj górski jest przetkany rzekami i nadzwyczaj żyzny — żadnego porównania z surowymi, szarymi szczytami Alp! Właśnie na szerokich tarasach rzecznych Drawy i Sawy niemało winiarzy i rolników żyje jeszcze tak jak ich rodzice i dziadkowie — tylko trochę bardziej komfortowo. Niektórzy z nich oferują też „urlop na wsi” wraz z wczesnym wstawaniem i porządnym bólem mięśni. Jeśli mielibyście na myśli coś innego na dni urlopu: turystów kulturalnych i imprezowych ciągnie do rozgwarzonych wielkich miast, zestresowany człowiek wielkomiejski znajduje w parkach przyrody i na zapleczu lasy, w których naprawdę jeszcze wilk i niedźwiedź życzą sobie dobrej nocy, sportowcy szukają i znajdują w górach wyzwania, wielbiciele słońca leniuchują w kąpielowych zatokach wysp i wybrzeża — tylko fani złej pogody mogliby być Chorwacją rozczarowani.

I tak już stały i przyjazny klimat śródziemnomorski jest w Chorwacji szczególnie stabilny. Chroniony przez góry, nie staje się ani w zimie szczególnie zimny, ani upał w lecie nie jest nieznośny, jak w innych regionach śródziemnomorskich. Należy to zawdzięczać wiatrowi opadającemu borze, który podczas miesięcy letnich wdmuchuje chłodne górskie powietrze na wybrzeże i na niziny. W zimie bora dba o to, by były wprawdzie chłodne temperatury, ale najczęściej promiennie czyste niebo. Gdy w głębi kraju jest szczególnie chłodno, a morze właśnie ładnie się nagrzało, może dojść też do krótkotrwałych spadków temperatury o 15 stopni i więcej — zabierzcie więc wbrew szczytowi sezonu w każdym razie jeden albo dwa swetry! A jeśli planowaliście urlop żeglarski, prosimy, nie lekceważcie ostrzeżeń miejscowej ludności, nawet jeśli ich lęk przed nagłym rozbłyśnięciem burzy borowej wydaje się nieuzasadniony. Doświadczeni ludzie morza często wcześniej niż naukowe stacje pogodowe rozpoznają zmianę pogody. Zasadniczo mniej dramatyczny jest maestral, który swoim orzeźwiającym oddechem opływa plaże. Jego jedyne niebezpieczeństwo polega na tym, że oparzenie słoneczne zauważa się dopiero w domu. Trzecim typowym wiatrem jest jugo, który ustanawia się powoli, przynosi ze sobą kilka silnych ulew i tym kończy długi okres pięknej pogody. Gdy się wie, że jemu należy zawdzięczać dobre wino i smaczne oliwki, chętnie wybacza mu się też jeden albo dwa dni deszczu…

Ulubione rośliny użytkowe, które możecie napotkać niemal w każdym ogrodzie, to oliwki, pomidory, cytryny, winorośl i drzewa oliwne. Ponadto na równinach uprawia się pszenicę, a między tymi powierzchniami użytkowymi znajdują się dziko rosnące storczyki, cyprysy, hiacynty i osty, by wymienić tylko kilka, bardzo popularnych roślin. Każdy region opływa przy tym własny zapach, który przybywającym co roku turystom już przy pierwszych głębokich wdechach daje przyjemne poczucie, że są znowu „w domu”: czy to lawenda na Hvarze, tymianek, oregano i szałwia na stałym lądzie, czy jałowiec, żarnowiec i laur na zapleczu. Ogólnie można powiedzieć, że w Chorwacji rodzime są przede wszystkim rośliny krzewiaste i zioła. We wcześniejszych stuleciach były też gęste lasy, ale to, co dziś widzicie z drzew jak sosna, pinia i buki, wyrosło w większej części w toku programów zalesiania, które mają przeciwdziałać erozji. To było konieczne po tym, jak niemal wszyscy okupanci — a tych było w Chorwacji wielu — wyrębywali istniejące lasy, by rozszerzać własne floty.

Upraszczając można powiedzieć: im wyżej dochodzicie w Chorwacji, tym większe zwierzęta! Pod wodą większość zwierząt (poza uroczymi delfinami) jest praktycznie takiej wielkości, która cudownie koresponduje z wielkością większości stołów restauracyjnych: leszcze morskie, okonie, małże i homary znajduje się tu obficie. W rzekach są dodatkowo węgorze i pstrągi. Nizinę zaludniają głównie zwierzęta hodowlane i gady. Kozy, owce i krowy pasą się na pastwiskach i łąkach, węże i jaszczurki szukają raczej skalistego podłoża. Kto ich szuka, z pewnością będzie mógł wypatrzyć jednego czy drugiego węża. Jeśli jednak nie przywiązujecie do tego najmniejszej wagi, zaleca się przy wędrówce głośno stąpać: to płoszy te lękliwe zwierzęta! Kilka metrów wyżej uwijają się na zboczach zając, kuna, lis, borsuk i jeż. A w gęstych lasach gór regularnie dostrzegane są wilki, rysie, kozice i nawet niedźwiedzie brunatne. Ich populację dalej mnożyć albo przynajmniej utrzymać stabilną jest jednym z podstawowych celów parków narodowych i przyrodniczych Chorwacji. To samo dotyczy wymarłych już w innych częściach Europy ptaków drapieżnych, które w Chorwacji nierzadko widzi się majestatycznie krążące nad szczytami.

Równie różnorodna jak historia Chorwacji jest też jej kuchnia: Austriacy zostawili tu strudel, palacinki i pączki, Włosi przynieśli ravioli, risotto i oliwę z oliwek, z Węgier przybyły gulasz rybny i mięsny, Osmanowie przywieźli baklawę, a krótki okres panowania francuskiego pozostawił swoje ślady w zupie rybnej i białym pieczywie. Ale choć przygotowanie jest międzynarodowe, w Chorwacji przywiązuje się wagę do tego, by same produkty spożywcze pochodziły z kraju — albo lepiej jeszcze: z sąsiedztwa. Jak w czasach codziennych politycznych zaskoczeń, także dziś wielu Chorwatów uprawia własne owoce i warzywa, a i zwierzęta użytkowe w ogrodzie nie są rzadkością. Obok tak wyprodukowanych warzyw, oliwy, wina, sera i mięsa morze i rzeki, mimo grożącego przełowienia, wciąż dostarczają obficie smakołyków. Ryby zjada się chętnie suszone i solone, ale i przyprawione selerem albo czosnkiem są miejscowym przysmakiem. W głębi kraju preferuje się pieczony drób, w regionach górskich kozę i jagninę. Typowy dla kuchni chorwackiej jest garnek do duszenia „buzara”: w nim duszone są, smażone, odparowywane, dalej duszone, a w końcu też podawane na przykład skampi, małże czy sardynki. Typowe chorwackie menu składa się z zupy albo sałatki (chętnie z kalmarem lub owocami morza), dużej porcji dania głównego (w biedniejszych okolicach w tygodniu przeważnie ryba albo warzywa — ale jako dobrze sytuowany turysta powinni Państwo spokojnie przekosztować różnorodną ofertę mięsną!) i wypieku, jak na przykład „burek”. Jeśli wolą Państwo bardziej rustykalnie i mniej kalorycznie, mogą też wstąpić do jednej z wiejskich konob. Te gospody często mają w karcie tylko to, co same produkują. Ten ser albo szynka z chlebem smakuje przeważnie wyśmienicie i jest także dla miejscowych mile widzianą przekąską. Jeśli jednak ufają Państwo własnej sztuce kucharskiej bardziej niż tej restauracyjnych kucharzy, mają niemal wszędzie okazję kupić na targu tygodniowym bezpośrednio u producenta pomidory, stek, ser, jajka, wino, oliwę, pomarańcze, tymianek i niezliczenie więcej smakołyków!

Trzy główne regiony Chorwacji, Dalmacja, Istria i nizina panońska, są ze swojej strony podzielone na 20 Zupanski, po polsku „żupanie”, które w historii powstania i funkcji odpowiadają w przybliżeniu niemieckim krajom federalnym. Rządzi się nimi z Zagrzebia, który z prawie 700 tysiącami mieszkańców, jeszcze przed Splitem (175000 mieszkańców), Rijeką (144000) i Osijekiem (90000), jest najbardziej zaludnionym miastem Chorwacji. Tutaj zasiadają przedstawiciele demokracji parlamentarnej, reprezentanci poszczególnych żupanii, którzy obecnie w większej części pochodzą z obozu liberalno-lewicowego. Wybierany zawsze na 5 lat prezydent to od roku 2000 Stipe Mesić, którego podstawowym celem w polityce zagranicznej jest wprowadzenie Chorwacji do UE. W polityce wewnętrznej Chorwacja jest wciąż jeszcze całkowicie zajęta powrotnym osiedlaniem uciekinierów wojennych, prace porządkowe i odbudowa są w znacznej mierze zakończone. Poza polityką dnia i komplementami na temat odprężonej sytuacji w kraju odwiedzający nie powinni koniecznie poruszać tematu polityki. Kto nie jest absolutnie biegły w chorwackiej historii, może nieostrożnymi komentarzami na temat ostatniej wojny, stosunku do Serbów albo spontaniczną oceną, co wszystko można by było zrobić lepiej, łatwo wywołać nieporozumienia i postawić nagły koniec zresztą wielkiej gościnności. W końcu nigdy nie wiecie, jaki pogląd reprezentuje wasz rozmówca, a i statystyka, że 89 % z 4,3 miliona mieszkańców to Chorwaci, 5 % Serbowie i 6 % należy do innych mniejszości, daje tylko zgrubną orientację.

W Chorwacji możecie nie tylko w każdej chwili rozmawiać o sporcie (piłka nożna, tenis, olimpiada), lecz przede wszystkim także sami stać się aktywni. Najbardziej oczywiste jest oczywiście po prostu pójście popływać albo powędrować — i to naprawdę nie jest zły pomysł! Kto Chorwację widzi tylko z samochodu albo idzie na plażę tylko po to, by się opiekać, ten Chorwacji nie przeżył. Odkrywajcie raczej region na własnych dwóch nogach albo na prawdziwym koniu: wypożyczalnie rowerów i stadniny znajdują się w każdej mniejszej miejscowości, często udostępnia się wam bezpłatnie materiał kartograficzny albo oferuje wycieczki z przewodnikiem. Także stadniny kucyków dla dzieci i dorosłych stają się obecnie w Chorwacji coraz popularniejsze. Jeśli wolicie zostać w jednym miejscu, może jedno z niezliczonych kortów tenisowych jest czymś dla was — kto nie jest jeszcze Goranem Ivaniševiciem, może się nim jeszcze stać… Albo wymieńcie rakietę na deskę, nauczcie się surfować albo jeździć na nartach wodnych i wykorzystajcie okazję — gdybyście wbrew oczekiwaniu jednak raz wpadli do wody — by na nurkowaniu obserwować barwny, migotliwy świat ryb. Już wycieczka ze snorkelem przekazuje zgrubne wrażenie świata zwierząt, które już samo jest imponujące. Ale kto raz rozejrzał się w jednym z popularnych rewirów nurkowych (Rasip, Biševo, Dubrovnic, Perljesac i wiele innych), wie, co pojęcie „różnorodność gatunków” naprawdę znaczy!